Hur man lagar mat med en wok

Wokrätter är kännetecknet för det kinesiska köket och det asiatiska köket i allmänhet. För att laga dem behöver du en speciell wokpanna. Det här blogginlägget kommer att ägnas åt detta köksredskap, samt hur man lagar mat med en wok.

Den klassiska kinesiska woken har en rund form, en konvex botten, höga och tunna väggar. Den är gjord av gjutjärn eller kolstål och har ett eller två handtag. I Kina lagar de ofta mat på speciella brännare, i vars mitt det finns en halvcirkelformad skåra. Med dess hjälp får woken stabilitet och den kraftfulla lågan värmer upp väggarna snabbt och jämnt.

För vanlig husmanskost tillverkas en speciell hushållswok, även kallad europeisk, wok med platt botten. Denna wok är lämplig för vanliga gas- och induktionsspisar. Dessa kokkärl är i allmänhet gjorda av kolstål (svart eller blått), aluminium eller rostfritt stål och är täckta med en non-stick beläggning. De kommer med ett långt eller två korta handtag.

Vad används en wokpanna till? Svaret är enkelt. Du behöver en wok för att laga mat snabbt. Att laga mat i en wok tar vanligtvis mindre än 15 minuter, så som ett resultat får du maten som är:

Användbar: Mat som tillagas i en wok visar sig vara hälsosammare än i en vanlig panna eftersom ingredienserna steks i 1-3 minuter. Med en så snabb värmebehandling förlorar maten inte vitaminer och näringsämnen. Inte fet: För att steka alla ingredienser i rätten räcker det med en matsked olja, och vid tillagning av fett kött kan du klara dig utan olja alls. Krispig och aromatisk: Kött och grönsaker, när de rostas snabbt, får en tät krispig skorpa och ett aptitretande utseende.

Dessutom, i en wok, kan du laga mat på en mängd olika sätt - från stekning till rökning, ångning, bräsering och mer. Efter att ha läst varför så många professionella kockar och amatörkockar föredrar wokar framför mer vardagliga metoder för matlagning, kanske du redan har bestämt dig för att skaffa en wok till dig själv. Så fortsätt läsa för att veta mer om de möjliga sätten att laga mat med en wok.

Wok: Vad är det egentligen?

Man tror att mat som tillagas i en wok kännetecknas av sin smak och naturlighet. Tillagningstiden är mycket kortare och maten behåller fler vitaminer. Att välja en wok är dock inte lika lätt som att använda den. Det är nödvändigt att ta hänsyn till många parametrar och särskilt syftet. Smaken och aromen på de tillagade rätterna beror till stor del på detta.

En wok är verkligen mångsidig för matlagning. Undrar du vad du ska laga i en wok? Du kan laga absolut vilken mat som helst och till och med gröt. Woken kan användas som en fritös. Det mest populära sättet är wokning: stekning under ständig omrörning, vilket är lämpligt för att laga nudlar med grönsaker. Men vanlig stekning är också en av metoderna för matlagning i detta redskap. Så låt oss uppehålla oss mer i detalj vid de vanligaste sätten att laga mat med hjälp av en wok och ge dig användbara tips om hur du lagar mat med en wok.

Wokning

Det är en av de vanligaste metoderna för att tillaga mat i en wok. Tja, det är ganska logiskt eftersom detta redskap är det bästa alternativet att välja för att laga rätter med wokningsmetoden.

Denna matlagningsteknik är absolut oförenlig med stora portioner. Om du överfyller woken kommer maten att stuvas snarare än stekas. Snabbstekning i en wok med konstant omrörning ger maten en speciell smak - wok hei. En maträtt anses vara tillagad på rätt sätt om den har denna smak. Du kan få det genom att strikt följa två villkor:

genom att kraftigt värma upp wokens yta och lämna tillräckligt med utrymme i pannan för att röra om ingredienserna.

Helst bör diametern på en wok inte överstiga 40 cm. Här är de viktigaste rekommendationerna att följa:

Du måste göra allt snabbt. Förbered alla ingredienser och nödvändig utrustning i förväg och ordna dem så att du vid behov lätt kan nå dem. Torka maten och se till att det inte finns någon överflödig fukt på ytan. Vattendroppar kan förstöra helhetsbilden och förhindra att en gyllene färg bildas. För enkelhetens skull kan alla komponenter i rätten hackas separat: huvudingredienserna, kryddorna och såsen. Omrörning kräver maximal förvärmning. Pannan ska bokstavligen ryka. Oljan som är resistent mot höga temperaturer är lämplig för wok. De bästa alternativen är jordnöts- och sesamolja samt avokadoolja. Du behöver en liten mängd olja för matlagning.

Ångkokning

Ångade produkter behåller inte bara sin naturliga färg, lukt, form och smak, utan också de flesta spårämnen och vitaminer som finns i råvaran. Metoden är lämplig för dem som följer en strikt eller hälsosam diet. För ångkokning är det bättre att använda en wok med två handtag så att det är bekvämt att placera en ångkokare eller ett speciellt galler på den.

Hur lagar man mat med en wok på ånga? Här är stegen

Tillsätt vatten i woken så att det är 2-3 cm kvar till gallret eller till botten av bambuångaren. Placera produkterna på ett kaotiskt sätt och täck ångkokaren med ett lock, om det är ett galler, täck sedan hela woken. Ångkokning är bäst på medelvärme i 30 minuter till två timmar, beroende på vilken typ av mat du lagar, tillsätt vatten med jämna mellanrum.

Bräsera

Bräsering går väldigt snabbt i woken. Stuvad mat som inte tillagas bra med den snabba wokningsmetoden, till exempel hårda grönsaker (potatis, morötter och selleri). Fritera alla ingredienser lätt innan du tillsätter vattnet. Låt dem sedan sjuda över på låg värme.

Koktiden beror på typen av grönsaker och tar mellan 3 och 30 minuter. Om rätten stuvas utan lock avdunstar vätskan och kött, fisk och grönsaker blir mörare och såsen blir mer koncentrerad och kryddig. Kom ihåg att röra om ingredienserna då och då för att förhindra att de fastnar på wokens kanter. Det är bäst att krydda grytor strax innan du serverar dem. Smaken av kryddan förstärks av avdunstningen av vätskan.

Fritering

För att laga grönsaker eller fisk i smet i en wok behöver du hög temperatur och mycket olja eller vegetabiliskt fett. Fritering är lika populärt i Asien och Europa. Och med en wok blir det mycket enklare:

Hetta upp tillräckligt med olja eller vegetabiliskt fett till ca 170 grader och stek bitarna i het olja tills de blir brunaktigt gyllene. Ta bort bitarna från woken med en hålslev, torka bort överflödigt fett med en pappershandduk och din måltid är klar.

Använd en speciell termometer för att mäta oljetemperaturen. Du kan också doppa skeden tillbaka ner i het olja. Om små bubblor dyker upp är oljetemperaturen cirka 180 grader.

Rökning inomhus

Rökning är en av de gamla metoderna för att laga mat, vilket ökar dess hållbarhet och ger den en speciell aptitretande specifik smak, för vilken rökta produkter är så uppskattade. I det kinesiska köket används rökning överallt, men rökta rätter är särskilt vanliga i norra och nordöstra Kina. De röker fisk, kött, fjäderfä (kyckling, anka), vingar, revbensspjäll, korv, tofu, ägg. Även de produkter som inte behöver tillagas röks, till exempel salt, ost och till och med cocktails, vilket ger dem en rökt smak och arom.

För att röka en produkt hemma enligt kinesiska recept är det inte nödvändigt att köpa ett rökeri. En wok kommer att klara denna uppgift framgångsrikt. Hur lagar man mat med en wok?

Använd folie för att lägga rökblandningen i woken. Det är mycket bekvämare att köpa en behållare av folie för bakning, men om de inte finns till hands kan du göra dem själv. Detta kommer att vara en behållare med sidor, en slags kopp där du måste placera blandningen för rökning.

Ingredienserna i blandningen (teblad, socker eller mjöl) blandas jämnt och placeras i en foliebehållare. Sedan måste en foliekopp dras åt med folie ovanpå, pressa kanterna väl så att behållaren stängs. Gör många hål i toppen av folien så att de släpper igenom röken. Processen att förbereda en behållare med en blandning liknar att förbereda en skål för tobak när man tänder en vattenpipa.

Skålen som innehåller rökblandningen placeras i woken och woken placeras på hög värme. Lägg ett galler för grillning och djupt fett i woken, så att du sedan kan lägga mat på den direkt ovanför röken från behållaren. För att förhindra att maten fastnar på grillen under rökning måste den smörjas med olja i förväg. Lägg mat som ska rökas på gallret - vingar, revben, fisk, tofu, korv och så vidare, beroende på ditt recept. Täck woken med ett lock. Rök produkter i 15 minuter eller mer, enligt receptet - tiden för värmebehandling med rök beror på själva produkten.

För att produkterna ska ha en vacker mörk färg på båda sidor efter rökning måste de vändas på gallret mitt i processen. Färgmättnaden hos den beredda produkten beror också på röktiden - den kan vara från blek bärnstensfärgad till mörkbrun.

Torrstekning

En annan tillagningsmetod för vilken en wok är ett perfekt redskap är torrstekning. Som namnet antyder förutser denna beredningsmetod att grönsaker eller kött kommer att tillagas vid måttligt varma temperaturer vilket gör att fukten avdunstar från dem.

Sedan beror mycket på de slutliga resultaten som en kock förväntar sig. I de flesta fall wokas maten som har torkats med ingredienser som ger smak åt rätten. Om du till exempel har torrstekt nötkött, stek det sedan med vitlök, torkad het chilipeppar och sichuanpepparkorn. Som ett resultat får du välkryddat och aromatiskt kött, som är mjukt och tuggbart.

Slutsats

Wokpannan är mångsidiga köksredskap som kan ersätta många kastruller, stekpannor och andra köksredskap. Du kan tillaga en mängd olika läckra rätter i den. Från blogginlägget har du redan bekantat dig med olika metoder för att laga mat med en wok och fördelarna med detta redskap kan inte överskattas.

Valet av wok är onekligen ett av de mest avgörande stegen eftersom kvaliteten och rätt materialval definierar hur väl du kommer att klara av de wokmatlagningstips vi har tillhandahållit. Därför är det viktigt att hitta tillverkaren av wokpannor av hög kvalitet för att vara nöjd med tillagningsprocessen.

Tänk dock på att hålla en wok i rätt skick kommer det att vara nödvändigt att:

Rengör och tvätta den korrekt, samt följ de nödvändiga stegen för att bränna in en wokpanna.

Dessutom är förvaringen också specifik och beror på hur ofta du ska laga mat med en wok. Och detta är förmodligen en av de få nackdelarna som denna kokkärl har. Men kom ihåg att med en wok blir din mat utsökt, hälsosam och full av näringsämnen, samtidigt som tillagningstiden förkortas avsevärt. Därför lönar det sig att noggrant rengöra, olja in och förvara den. Smaklig måltid!